29 mars 2009
LES CHOUX DU WEEk- END
Cela fait bien longtemps que l'on souhaitait préparer des choux( je veux dire sans utiliser une préparation, ce qui avait d'ailleurs été un désastre) et là on s'est lancé.
recette de la pâte à choux Jean Pierre Coffe( extraite de son dernier bouquin dans lequel je pioche régulièrement plein d'idées).
pour 25 choux
120 g de farine
100g de beurre
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 cs de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
un peu de sucre glace
Dans une casserole, je mélange l'eau, le lait , le sucre et le beurre et je porte à ébullition.
Hors du feu, j'ajoute peu à peu la farine sans cesser de remuer.
Je remets la casserole sur le feu pendant quelques minutes pour dessécher la pâte .
Je laisse refroidir et j'allume le four th 7.
Après 5 ou 6 mn de refroidissement ,j'incorpore les oeufs 1 à 1 jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Je dispose des petites boules de pâte sur le tapis de cuisson et je les saupoudre de sucre glace.
J'enfourne pendant 20mn th 7 puis j'entrouvre la porte du four et je baisse th 6 en laissant cuire encore 5 mn.
Je les laisse refroidir sur une grille.
pour le fourrage , tout le mérite revient à la poudre Impérial et le fondant je l'achète en pot d'1 kg à la petite dame de la boutique en ville.
résultat :le week end prochain on fait des éclairs... sans changer la recette !
merci cuisto...
01 octobre 2008
CAFE MADE IN HELLEM
Après plusieurs années passées à écumer les brocantes et vide-greniers de la région, j'en ai enfin trouvé une en parfait état.
Y a plus qu'à acheter de l'alcool à brûler et c'est parti !
comment ça marche :
on verse du café dans la tulipe(partie haute)
l'eau , elle se trouve en bas.
allumer la mèche.
en chaffant l'eau monte dans le tube puis se mélange au café
on "touille" pour que le café se mélange bien à l'eau et on laisse infuser 2 mn.
on éteint alors la mèche et:
bel objet mais pas seulement , le café est délicieux, doux et corsé à la fois.
31 août 2008
CHINOIS ET "PEPITES"
Voici ma contribution au concours PATEPATON du moment.
Avec le reste de pâte , on a même fait 4 pépites(c'est comme les pains aux raisins mais avec des pépites de chocolat).
Vivement le p'tit déj' !
voici la recette:
j'ai suivi la recette donnée par patepaton
2 oeufs
du lait jusqu'à atteindre 300g
500 g de farine( pour moi farine de gruau).
1 cs de sucre(4cs de cassonnade )
50 g de beurre
1 cc de levure
Le tout dans la machine à pain programme pâte.
crème pâtissière
J'ai souvent beaucoup de mal à obtenir la bonne consistance, alors j'utilise la poudre impérial qui me donne de bons résultats à tous les coups.
J'ai suivi les indications inscrites sur le paquet et j'ai mis au frigo pendant 5 h00.
Au bip de la map, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle.
J'ai recouvert avec toute la crème pâtissière(1/2 l de lait au départ)sur ce rectangle;
J'ai roulé cette pâte sur elle même( le petit côté du rectangle).
Ensuite, on coupe des " de rondelles" de 3 cm d'épaisseur que l'on dispose côte à côte dans le moule.
J'ai couvert d'un torchon et j'ai laissé monter pendant presque 2 h00.
pour les pépites , j'ai juste ajouté des éclats de chocolat noir sur le dessus des rondelles.
cuisson 150° pendant 30 mn
Laisser refroidir sur une grille et étaler un peu de fondant pâtissier.
31 juillet 2008
SORBET MELON
Comme à chaque fois que j'ai un surplus de fruits à consommer rapidement j'adopte la technique de la glace.
c'est rapide à préparer et le sorbet se conserve quelques jours même s'il est meilleur frais.
voici la recette
1 melon
200g de sucre
20 cl d'eau
J'ai coupé le melon en gros cubes et je l(ai mis au frais.
J' ai préparé un sirop en mélangeant 200 g de sucre avec 20 cl d'eau et j'ai laissé frémir pendant 10 mn.
Après avoir refroidi le sirop, je l'ai ajouté au melon puis j'ai mixé le tout.
Une nouvelle fois au frigo avant l'étape de la sorbetière.
A déguster après 2 ou 3 h00 de congélation.
La prochaine fois je mettrai un peu de sucre gélifiant pour plus d'onctuosité et de souplesse.
14 juin 2008
TARTELETTES FEUILLETEES FRAISES- CHOCOLAT BLANC
La récolte des fraises s'achève, elles ont manqué de soleil mais on s'est quand même régalé.
Voici notamment ma version de la tarte aux fraises.
voici la recette pour 4 tartelettes :
une pâte feuilletéé ( vendue fraîche au rayon pâtisserie de Carrefour).
5 cl de crème liquide
8 carrés de chocolat blanc
des jolies fraises
les proportions de crème et de chocolat blanc sont assez approximatives, on doit obtenir un mélange lisse et épais pour qu'en refroidissant le mélange se tienne bien et ne dégouline pas.
J'allume le four th 7
J'étale finement la pâte feuilletée et je garnis les moules à tartelettes.( ne pas oublier de piquer la pâte à la fourchette).
J'enfourne pendant 20 mn ( vérifier la coloration).
Pendant ce temps je chauffe doucement la crème avec le chocolat blanc.
Ne pas mener à ébullition mais fouetter sans cesse.
On arrête quand le mélange est homogène et onctueux.
Je laisse refroidir dans un bol puis je le mets au frigo.
Je laisse refroidir les fonds de tarte sur une grille.
Je rince quelques fraises en laissant les queues pour éviter que l'eau ne pénètre dans les fruits.
Au moment de servir , on étale la crème au chocolat blanc, puis on dispose les fraises.
30 avril 2008
PAIN DE MIE AUX FLOCONS D'AVOINE
Au détour d'un passage chez Cultura, cette recette de pain de mie m'a tapé dans l'oeil.
J'ai déjà beaucoup de livres sur le pain alors j'ai lâchement recopié les proportions dans le creux de ma main.
voici la recette:
th 60
440 g de farine
60 g de flocons d'avoine
200 ml de lait
100 ml d'eau
1 cc de sel
60 g de beurre
1 cc de levure
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides.
Pain français / gros/moelleux.
05 avril 2008
MUFFINS POUR LE TRAIN
Demain matin on prend le train , alors j'ai préparé quelque chose de facile à manger dans un "2 caisses".
voici la recette : pour 8 muffins bien gonflés
1 oeuf
100 g de cassonade
6 cl de lait
25 g de farine de châtaignes
30 g de farine semi complète
100 g de farine t 55
2 poignées de flocons d'avoine
4 pincées de graines de pavot
1 sachet de levure
un peu d'huile
Je mélange l'oeuf et la cassonade.
J'ajoute peu à peu les différentes farines et la levure
Je verse le lait et la goutte d'huile.
Enfin , j' incorpore les graines de pavot, les flocons d'avoine
Je verse la pâte dans les moules à muffins(j'ai ajouté des éclats d'amande sur le dessus )
et j'enfourne pendant 20 mn th 5
06 mars 2008
GATEAU AU YAOURT A LA FARINE DE CHATAIGNES, ECLATS DE CHOCOlAT AU LAIT ET NOISETTES
J ai acheté cette farine il y a quelques mois déjà, à l'origine pour faire du pain mais j'ai eu envie de la tester
d'abord en pâtisserie et je n'ai pas été déçue.
voici la recette :
1 pot de lait (quand on a pas de yaourt)
1 pot et demi de sucre
2 oeufs
1 pot de farine de châtaignes
2 pots de farine
1 goutte d'huile
1 sachet de levure
éclats de chocolat au lait
brisures de noisettes
Je fouette les jaunes et le sucre puis j'ajoute le lait.
Je verse peu à peu les farines et la levure et enfin l'huile.
Je bats les blancs en neige et je les incorpore délicatement.
J' ajoute les noisettes et les morceaux de chocolat.
Je verse le mélange dans un moule à cake et je cuis th 5 pendant 35 mn.
Résultat: le gâteau est moelleux et léger grâce aux blancs d'oeufs avec un goût corsé dû à la farine de châtaignes.
27 février 2008
SABLES BRETONS
Que faire avec des jaunes ? je réponds des palets ou plutôt des sablés bretons(ils se sont un peu étalés en cuisant).
voici la recette : pour une quinzaine de palets
130 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de beurre
1/2 cc de sel
90 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Je mélange la farine, le sucre et la levure;
Je travaille le beurre en pommade et je l'ajoute aux jaunes.
J'incorpore peu à peu ce mélange au premier pour obtenir une boule de pâte.
Je forme un boudin de 4 cm de diamètre.
Entreposer au frais dans un film alimentaire pendant 1 h00 minimum.
Découper des palets d'1 cm d'épaisseur.
Cuire à 150° sur le tapis de cuisson pendant 8 à 10 mn.
Résultat : ils sont croquants et salés juste comme il faut.
ils ont parfaitement accompagnés la mousse au chocolat noir corsé.
12 février 2008
BEIGNETS
Recette sous forme de clin d'oeil puisque l'un de mes premiers articles c'était des merveilles.
Un an après ce sont les beignets!
voici la recette :
3 oeufs
5 c à s de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
500 g de farine
75 g de beurre
1/2 càc de levure de boulanger
10 cl de lait environ ( je l'ai mis vers la fin jusqu'à obtenir la bonne consistance c'est à dire une pâte souple).
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
Arrêter le programme dès la fin du pétrissage, mettre la boule de pâte dans un saladier .
Couvrir d'un torchon et entreposer dans un endroit chaud jusqu'au doublement de la pâte(environ 5 h00).
Aplatir la pâte au rouleau et découper des rectangles .
Brancher la friteuse (200°) et cuire les beignets en les retournant.
Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
