CHOCOLATS DE NOEL, la suite
assortiment pour dimanche:
mendiants chocolat noir ,lait et blanc.
chocolat noir, ganache noir, gavottes émiettées.
chocolat au lait ganache noir.
chocolat blanc ganache café.
tablettes chocolat blanc pistaches.
et j'ai repris quelques classiques comme fourrage speculoos,nutella noisettes,praliné...
CHOCOLATS DE NOEL
encore mieux que les cadeaux, l'occasion de se lancer dans la confection de gourmandises !
le premier assortiment était composé de mendiants chocolat noir
de pralines chocolat noir fourré nutella et noisette entière torréfiée
et de mini tablettes chocolat blanc/ canneberges
ça c'était pour l'entrainement, d'ailleurs y en a plus !
TARTELETTES FRAMBOISES - CHOCOLAT BLANC
souvenez vous c'était au printemps, y'avait du soleil et les fruits du jardin étaient sucrés...bref rien à voir avec cet été !
la recette : de la pâte sablée
1 oeuf
1/2 pot de yaourt de sucre
125 g de beurre
2 verres à moutarde de farine
1/2 cc de sel
je fais ramollir le beurre au micro ondes et je le laisse en attente.
je fouette le sucre et l'oeuf, je n'oublie pas le sel.
d'un coup j'ajoute les 2 verres de farine, je sable la pâte.
enfin j'incorpore le beurre mou pour former une boule.
je l'emballe dans du film et hop au frais pour 1 h00.
la recette : de la ganache chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide
je porte la crème à ébullition et aussitôt je la verse sur le chocolat cassé en morçeaux.
je couvre avec une assiette et j'attends 10 mn.
je fouette afin de lisser la crème au chocolat blanc et je la mets dans le frigo.
la recette : la cuisson des fonds de tartelettes
j'étale la pâte sur le tapis en sillicone et avec un découpoir cranté, je prépare les fonds;
je couvre les fonds avec des billes de cuisson et j'enfourne 15 mn à 150°.
je les laisse refroidir sur la grille .
1 h00 avant de servir, je les garnis avec la ganache, j'ajoute une framboise et quelques brisures de pistache.
je réserve au frais.
idéal pour un café gourmand.
MES CAKES FRAMBOISE
en attendant les framboises du jardin, il faut se contenter des surgelées.
voici la recette:
pour 6 cakes
1 oeuf
1 pincée de sel
110g de farine
35g de fécule
60g de beurre
6cl de lait
100g de sucre
1cc de levure chimique
des framboises
je fais d'abord fondre le beurre puis j'ajoute le sucre , l'oeuf et le lait .
dans un autre saladier, je mélange la farine ,la fécule, la levure et le sel.
je verse le mélange liquide sur les farines et je remue à la cuillère en bois.
j'ajoute les framboises décongelées.
je remplis les moules jusqu'au 3/4 et j'enfourne 20mn th 5.
cette recette était dans mon classeur de cuisine que je délaisse au profit de mes nombreux livres de desserts et c'est bien injuste !
j'ai donc fait 2x ces muffins en moins d'une semaine tellement ils sont légers et moelleux.
SABLES AMANDES
Dernière acquisition achetée lors d'un week end à Paris: une presse à biscuits et voici mes premiers essais;
voici la recette:
2 oeufs
130g de sucre glace
115g de beurre
150g d'amandes entières moulues grossièrement
300g de farine
je laisse fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
je casse les oeufs puis j'ajoute le sucre et la poudre d'amandes;
quand le beurre a un peu refroidi, je le verse petit à petit en l'incorporant à ma préparation.
enfin je verse la farine jusqu'ç obtenir une boule de pâte souple et qui ne colle plus aux doigts.
je l'enveloppe dans un film étirable et je laisse durcir 30 à 45 mn au frigo.
je prépare ma presse à biscuits en choisissant une plaque en forme de fleur par exemple.
je prélève un morceau de pâte que j'introduis dans le cylindre puis je la presse avec le piston.
je pose la presse à la verticale sur le tapis de cusson,j'appuie sur la gâchette, je relâche doucement et je décolle doucement la presse du tapis et là ... le biscuit apparait et se décolle tout seul ! enfin normalement.
cuisson 10 à 12 mn à 160°
amandes, beurre salé, noisettes,chocolat, pistaches...tout sera permis !
COUPE HANSEL ET GRETEL
l'alliance de mes 2 parfums de glace préférés: glace au pain d'épices et caramel au beurre salé
glace au pain d'épices:
4 jaunes d'oeufs
60 g de pain d'épices maison
90 g de sucre glace
50 cl de lait
100g de crème liquide
je fais chauffer le lait doucement avec une petite gousse de vanille
pendant ce temps je mélange les jaunes et le sucre, puis je verse le lait chaud et je laisse tourner le blender pendant 1 mn
je remets ce mélange sur le feu doux et j'ajoute les dés de pain d'épices.
je laisse cuire en remuant jusqu'à atteindre 85°.
je refroidis la crème en trempant le fond de ma casserole dans un bain d'eau froide pendant 30 mn puis je la verse dans une bouteille et je la range dans le frigo.
au moment de brancher la sorbetière j'ajoute 100g de crème liquide et je laisse faire la machine.
glace caramel au beurre salé
je n'ai aucun mérite pour cette glace puisque j'ai suivi à la lettre la recette de Pierre Hermé dans le Larousse du chocolat.
50 cl de lait entier
3 jaunes
260g de sucre
35 g de beurre demi sel
15 cl de crème liquide
je prépare le caramel en versant peu à peu le sucre(jusqu'à un total de 175 g)et en le laissant fondre à feu doux;
pendant ce temps je mélange les jaunes et le sucre restant dans le blender;
dans une autre casserole je chauffe le lait doucement et je le verse sur le mélange oeufs sucre en mixant pendant 1 mn.
quand le caramel est prêt, je retire la casserole du feu et j'ajoute la crème liquide et le beurre demi sel, je reùets sur feu doux et je remue.
je laisse cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à atteindre 85°.
je laisse refroidir et je verse dans une bouteille comme précedemment.
cette glace au caramel est un vrai délice, onctueuse, douce ...celle au pain d'épices est elle aussi très bonne , j'aurais pu utiliser plus de pain d'épices au départ pour accentuer encore le goût;
PRALINES ET CHOCOLATS MAISON
Le temps des fêtes c'est l'occasion d'expérimenter de nouvelles recettes et mes cobayes Suzy et Céline ont validé celles ci.
voici les recettes :
les mendiants
je fais fondre 100 g de chocolat au lait caramel Nestlé dans la chocolatière;
pendant ce temps là, je prépare les garnitures(noisettes, amandes, noix, raisins, pistaches...)
quand le chocolat est fondu et bien lisse j'étale un petit peu de chocolat (1 cà c) sur le tapis de cuisson et je décore des fruits secs.
je laisse durcir au frigo 30 mn et je décolle chaque mendiant délicatement.
les pralines chocolat blanc/ speculoos
même opération que pour les mendiants, au départ c'est la chocolatière qui travaille;
quand le chocolat est lisse, je badigeonne les alveoles du moule en sillicone de chocolat et je laisse durcir au frigo pendant 20 mn.
je remplis chaque empreinte d'une cuillère à café de pâte de speculoos puis je recouvre du chocolat fondu gardé au chaud.
je laisse refroidir 1 h oo au frigo et je démoule.
je conserve ces chocolats maison dans une boite en fer près d'une fenêtre mais pas au frigo.(les écarts de température font blanchir le chocolat);
voici un aperçu des chocolats de cette année:
chocolat au lait caramel/ganache chocolat noir
chocolat blanc/speculoos
chocolat noir /pralin/praliné
chocolat au lait/pralin/noisette torréfiée
SPECULOOS
Toutes les semaines, j'écoute l'émission de cuisine de la RTBF"Bientôt à table" et début décembre le thème était LE SPECULOOS .
je vous propose ici la recette donnée lors de cette émission.
voici la recette:
1 oeuf
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc d'épices(le même mélange que j'utlise pour le pain d'épices)
500g de farine
150g de beurre
300g de vergeoise
1 pincée de sel
0,5 dl d'eau
je mélange la vergeoise,le beurre mou et les épices.
j'ajoute l'oeuf, et l'eau.
dans un saladier, je mélange la farine, le bicarbonate et le sel puis j'ajoute la crème aux épices jusqu'à obtenir une boule de pâte;
je la filme et la laisse reposer au frais pendant 1h00.
j'étale la pâte et je découpe à l'emporte pièce.
je cuis sur un tapis de cuisson pendant 8 à 10 mn à 150°;
je laisse refroidir sur une grille.
j'ai obtenu au moins 60 speculoos à conserver dans une boite en fer.
je ne les ai pas tous cuis le même jour, la pâte se conserve très bien emballée dans un film alimentaire dans le bas du frigo.
les speculoos seront alors plus gonflés;
TRANCHES AUX NOISETTES
Que faire des noisettes du jardin:des croquants !
voici la recette:
140 g de farine
90 g de sucre
2 petits oeufs de poulette
100 g de poudre de noisettes
50 g d'éclats de noisettes
.
Dans un saladier,je mélange la farine,le sucre et enfin la poudre de noisettes et les éclats.
Je forme une boule d'abord puis un boudin d'une trentaine de cm.
J'emballe dans un film et hop au frais pendant 1h00.
Je découpe des rondelles que je dispose sur le tapis de cuisson.
J'enfourne th 5 pendant 15 mn puis je les retourne et je termine la cuisson pendant 5 mn;
Je laisse refroidir sur la grille.
J'attends l'heure du thé avec impatience... j'avoue j'ai craqué avant !
MUFFINS D'AUTOMNE POMMES NOISETTES
Des pommes , des noisettes, l'automne est déjà là et pour oublier ça pourquoi ne pas préparer des muffins pour le p'tit déj.
voici la recette :
2 petits oeufs
100g de cassonade
180 g de farine t 45
1 sachet de levure
6 cl de lait
1 goutte d'huile
2 pommes
des noisettes torréfiées concassées
Je mélange les oeufs avec la cassonade .
Dans un autre saladier je verse la farine et la levure et j'ajoute le mélange oeufs-cassonade.
Je mélange avec une grosse cuillère en incorporant peu à peu le lait et enfin l'huile.
La pâte ne doit pas être trop lisse ni trop travaillée , enfin j'ajoute les dés de pommes et les noisettes.
four 180° pendant 20 mn dans les moules à muffins.
ils sont très moelleux et bien gonflés... vivement le p'tit déj !
