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l'alliance de mes 2 parfums de glace préférés: glace au pain d'épices et caramel au beurre salé

 

glace au pain d'épices:

4 jaunes d'oeufs

60 g de pain d'épices maison

90 g de sucre glace

50 cl de lait

100g de crème liquide

je fais chauffer le lait doucement avec une petite gousse de vanille

pendant ce temps je mélange les jaunes et le sucre, puis je verse le lait chaud et je laisse tourner le blender pendant 1 mn

je remets ce mélange sur le feu doux et j'ajoute les dés de pain d'épices.

je laisse cuire en remuant jusqu'à atteindre 85°.

je refroidis la crème en trempant le fond de ma casserole dans un bain d'eau froide pendant 30 mn puis je la verse dans une bouteille et je la range dans le frigo.

au moment de brancher la sorbetière j'ajoute 100g de crème liquide et je laisse faire la machine.

glace caramel au beurre salé

je n'ai aucun mérite pour cette glace puisque j'ai suivi à la lettre la recette de Pierre Hermé dans le Larousse du chocolat.

50 cl de lait entier

3 jaunes

260g de sucre

35 g de beurre demi sel

15 cl de crème liquide

 

je prépare le caramel en versant peu à peu le sucre(jusqu'à un total de 175 g)et en le laissant fondre à feu doux;

pendant ce temps je mélange les jaunes et le sucre restant dans le blender;

dans une autre casserole je chauffe le lait doucement et je le verse sur le mélange oeufs sucre en mixant pendant 1 mn.

quand le caramel est prêt, je retire la casserole du feu et j'ajoute la crème liquide et le beurre demi sel, je reùets sur feu doux et je remue.

je laisse cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à atteindre 85°.

je laisse refroidir et je verse dans une bouteille comme précedemment.

 

 

 coupe_hansel_et_gretel

cette glace au caramel est un vrai délice, onctueuse, douce ...celle au pain d'épices est elle aussi très bonne , j'aurais pu utiliser plus de pain d'épices au départ pour accentuer encore le goût;