15 août 2009
GLACE VANILLE AUX MARBRURES DE CARAMEL
Enfin un joli caramel onctueux dans ma glace à la vanille, ça peut paraître simple mais pour moi c'était un vrai défi !
pour le caramel il faut:
50g de sucre en morceaux
25 g d'eau
je laisse fondre le sucre à sec et quand le caramel est brun, je remue avec une cuillère en bois pour casser les éventuels fragments de sucre.
je verse l'eau peu à peu tout en remuant pendant 1 mn environ.
le caramel reste alors liquide.
j'ai ajouté ce caramel à la fin du turbinage en laissant tourner encore 2 ou 3 tours puis j'ai en versé entre 2 couches de glace et enfin sur le dessus.
31 juillet 2008
SORBET MELON
Comme à chaque fois que j'ai un surplus de fruits à consommer rapidement j'adopte la technique de la glace.
c'est rapide à préparer et le sorbet se conserve quelques jours même s'il est meilleur frais.
voici la recette
1 melon
200g de sucre
20 cl d'eau
J'ai coupé le melon en gros cubes et je l(ai mis au frais.
J' ai préparé un sirop en mélangeant 200 g de sucre avec 20 cl d'eau et j'ai laissé frémir pendant 10 mn.
Après avoir refroidi le sirop, je l'ai ajouté au melon puis j'ai mixé le tout.
Une nouvelle fois au frigo avant l'étape de la sorbetière.
A déguster après 2 ou 3 h00 de congélation.
La prochaine fois je mettrai un peu de sucre gélifiant pour plus d'onctuosité et de souplesse.
18 décembre 2007
SORBET AUX CLEMENTINES
Quelques clémentines à utiliser rapidement ? faites un sorbet très... rafraîchissant !
voici la recette :
suivre la recette des oranges sanguines et ce sera parfait.
on peut associer à ce sorbet , quelques boules de pamplemousse rose pour les amateurs d'agrumes.
10 novembre 2007
CITRONS GIVRES
Dernier sorbet testé, les citrons givrés.
Idéal après une raclette par exemple !
voici la recette:
7 citrons
50 cl d'eau
400 g de sucre
J'ai coupé les citrons aux 2/3 et j'ai enlevé un maximum de chair et de jus.
J'ai mis les écorces de citron au congélateur.
J'ai mixé le tout et filtré et j'ai obtenu 50 cl de jus.
Dans une casserole on met l'eau et le sucre et on laisse bouillir quelques minutes.
J'ai laissé refroidir le sirop et j'ai mis le jus de citron au frais.
Après complet refroidissement,je mélange le sirop et le jus.
Je verse tout dans la sorbetière.
Quand le sorbet est prêt, je remplis les citrons et je les remets au congélateur.
Résultat: ils étaient parfaits et il y avait même du rab.
ma sorbetière était un peu trop remplie et elle a eu un peu de mal à refroidir toute la préparation mais une fois le tout versé dans les citrons et mis au congélateur pour la nuit, c'était très bon.
on peut aussi ajouter un blanc d'oeuf battu en fin de brassage.
16 août 2007
SORBET AUX MIRABELLES
Après les confitures,clafoutis et autres tartes , il me restait encore des mirabelles alors j'ai tenté le sorbet.
voici la recette :
1,1 kg de mirabelles
200 g de sucre (175 g de sucre glace et 25 g de sucre à confiture).
un peu de jus de citron
25 cl d'eau
Je lave et et je dénoyaute les mirabelles.
Je prépare un sirop en chauffant l'eau et le sucre.Aux premiers bouillotements, j'ajoute les mirabelles .
Je laisse mijoter environ 7mn.
J'écrase le tout avec un moulin à légumes .
Je mets cette purée de fruits au frais.
Je laisse la sorbetière faire le reste.
Résultat: Le sorbet est moelleux, et le goût de mirabelles est intact.
vivement les prochaines mirabelles !
28 juillet 2007
GLACE AU CASSIS
Le sorbet cassis est un de mes sorbets préférés et là, j'ai eu envie de changer et j"ai utilisé mon jus pour faire une glace.
voici la recette :
33 cl de jus de cassis
75 g de sucre gélifiant
100 g de sucre glace
1 cs de jus de citron
10 cl de fromage blanc
15 cl de crème liquide
Je mesure 33 cl de jus de cassis auquel j'ajoute les sucres et le jus de citron et je mixe vitesse 1
Je laisse reposer le mélange au frigo.
Au moment de mettre en sorbetière, j'ajoute le fromage blanc et la crème.
C'est parti pour 40 mn de sorbetière.
Résultat :
La glace est onctueuse,grâce au fromage blanc.
Le parfum de cassis est moins présent que dans un sorbet mais il est plus doux.
31 mai 2007
GLACE AUX FRAISES DU JARDIN
La récolte de fraises est assez abondante et chaque jour voit sa nouvelle recette mais sans appareil photo je n'ai pas pu tout vous montrer mais cette fois c'est reparti !
voici la recette :
200 g de fraises
70 g de sucre glace
20 de sucre gélifiant
1 jaune d'oeuf
22,5 cl de lait
10 cl de crème liquide
Laver les fraises.
Mixer les dans le blender en ajoutant les sucres, le lait, le jaune d'oeuf et enfin la crème liquide.
Entreposer au frigo dans une bouteille pendant 1/4 d'heure.
Préparer la sorbetière et laisser la faire .
Une demi- heure plus tard c'est prêt.
Résultat :une glace très parfumée, avec un vrai goût de fraise, si si étonnant non !
j'ai également ajouté vers la fin du brassage quelques morceaux de fraises saupoudrés de sucre pour éviter la formation de cristaux.
a refaire d'urgence.
15 avril 2007
GLACE IKEA
Lors de notre dernier passage chez Ikèa, on a pris un paquet de DAIM .
Jusque là rien de bizarre !
Et aujourd'hui on a décidé d'en utiliser pour faire une glace...
voici la recette :
2 oeufs
1 jaune
90 g de sucre glace
5 g de Maîzena
40 cl de lait
15 cl de cràme
et une vingtaine de DAIM
Chauffer 40 cl de lait et ajouter peu à peu les DAIMs, remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre les oeufs , le sucre et la Maîzena dans le blender vitesse 1.
Quand les DAIMs ont fondu , ajouter ce liquide chaud à celui du blender et mélanger sans attendre vitesse 1;
Remettre le tout sur le feu doux, chauffer pendant environ 2 mn.
Voilà c'est tout !
Refroidir la préparation pendant 1h00
Au moment de brancher la sorbetière, ajouter la crème liquide en remuant bien.
Laisser prendre dans la sorbetière pendant 45 mn et mettre dans une boite hermétique.
Entreposer au congèlateur(2h00 avant la dégustation c'est mieux).
Résultat: La glace est onctueuse, avec un goût de caramel chocolaté tout à fait délicieux et inattendu.
On peut donc en prime jouer aux devinettes avec ses invités ;-);-)
06 février 2007
MES ORANGES SANGUINES GLACEES
Délicieux sorbet à l'orange sanguine ( il faut en profiter , on en trouve seulement pendant 2 mois sur les étals).Bon là j'fais un peu mon Jean-Pierre Coffe !
voici la recette:
20 cl d'eau
200 g de sucre (moitié sucre glace /moitié sucre en poudre)
40 cl de jus d'oranges sanguines
Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen en remuant de temps en temps
Laisser bouilloter quelques minutes , le sirop doit épaissir un peu
Pendant ce temps, presser les oranges
Laisser refroidir le sirop et y ajouter quelques zestes d'oranges
A complet refroidissement, enlever les zestes et ajouter le jus d'oranges filtré
Mettre au frigo environ 1h00
Récupérer les écorces d'oranges et les congeler , elles serviront de coupes à glace
Préparer le sorbet ( environ 45 mn en sorbetière) et mouler le dans les écorces d'oranges.
