29 mars 2009
LES CHOUX DU WEEk- END
Cela fait bien longtemps que l'on souhaitait préparer des choux( je veux dire sans utiliser une préparation, ce qui avait d'ailleurs été un désastre) et là on s'est lancé.
recette de la pâte à choux Jean Pierre Coffe( extraite de son dernier bouquin dans lequel je pioche régulièrement plein d'idées).
pour 25 choux
120 g de farine
100g de beurre
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 cs de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
un peu de sucre glace
Dans une casserole, je mélange l'eau, le lait , le sucre et le beurre et je porte à ébullition.
Hors du feu, j'ajoute peu à peu la farine sans cesser de remuer.
Je remets la casserole sur le feu pendant quelques minutes pour dessécher la pâte .
Je laisse refroidir et j'allume le four th 7.
Après 5 ou 6 mn de refroidissement ,j'incorpore les oeufs 1 à 1 jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Je dispose des petites boules de pâte sur le tapis de cuisson et je les saupoudre de sucre glace.
J'enfourne pendant 20mn th 7 puis j'entrouvre la porte du four et je baisse th 6 en laissant cuire encore 5 mn.
Je les laisse refroidir sur une grille.
pour le fourrage , tout le mérite revient à la poudre Impérial et le fondant je l'achète en pot d'1 kg à la petite dame de la boutique en ville.
résultat :le week end prochain on fait des éclairs... sans changer la recette !
merci cuisto...
23 janvier 2008
BOUCHEES AUX NOIX ET NUTELLA
De délicieuses mignardises à déguster avec ou sans café.
voici la recette :
pour une trentaine de gourmandises
130 g de beurre
150 g de sucre
1 oeuf
150 g de poudre de noix
50 g de farine
Je mélange tous les ingrédients jusqu'à former une boule.
Je la laisse reposer dans le frigo pendant 30 mn.
Quand j'ai voulu étaler ma pâte , elle était très molle alors j'ai dû ajouter pas mal de farine.
La prochaine fois je mettrai 100g de farine et un peu moins de beurre.
pour la garniture:
du nutella
des cerneaux de noix
pour le glaçage :
50 g de chocolat
25 g de beurre
J'étale la pâte et je découpe des ronds à l'emporte pièce.
Je laisse cuire 8 mn th 5
Pendant ce temps je casse 50g de chocolat dans la chocolatière
et je laisse fondre en ajoutant le beurre.
Une fois les sablés refroidis,je badigeonne la moitié de ceux ci nutella et je recouvre d'un deuxième.
Quand le glaçage est bien lisse je nappe les biscuits de chocolat avec un pinceau et jje décore d'un cerneau de noix.
13 mai 2007
MERINGUES CRAQUANTES
Il me restait des blancs d'oeufs après avoir préparé ma glace à la vanille, alors j'ai préparé des meringues.
Grande première pour moi et donc première réussite.
Là je ne me mouille pas , y a pas de photo pour vérifier !
voici la recette
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
Battre les blancs avec le sucre glace d'abord en l'incorporant doucement.
Ajouter ensuite le sucre en poudre.
Arrêter quand on commence à voir des sortes de spirales se former sur les blancs.
Préchauffer le four à 120°.
Dresser les meringues sur le tapis sillicone à l'aide d'une cuillère à soupe(moi elle était à peine remplie).
Enfourner et cuire 30 mn à 120° en laissant la porte du four entrouverte.
Au bout de 30 mn , baisser le four à 100° et cuire encore 30 mn environ four entrouvert.
Laisser sécher encore à l'air libre sur une grille.
Résultat: une vingtaine de meringues pointues et délicieuses .
c'était parfait pour nos coupes de "glace vanille - maison aux fraises du jardin sur un lit de meringues concassées".
cette recette de meringues est inspirée du Larousse du chocolat de Pierre Hermé
