30 avril 2008
PAIN DE MIE AUX FLOCONS D'AVOINE
Au détour d'un passage chez Cultura, cette recette de pain de mie m'a tapé dans l'oeil.
J'ai déjà beaucoup de livres sur le pain alors j'ai lâchement recopié les proportions dans le creux de ma main.
voici la recette:
th 60
440 g de farine
60 g de flocons d'avoine
200 ml de lait
100 ml d'eau
1 cc de sel
60 g de beurre
1 cc de levure
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides.
Pain français / gros/moelleux.
30 décembre 2007
MICHE DU PLACARD pour bruschettas du dimanche soir
Cette miche est issue de tous mes fonds de paquets de farine:pain fermier de soezie, farine bise T 80 et enfin T 55.
A découper en tranches épaisses pour bruschettas copieuses.
voici la recette
270 g d'eau
1,5 cc de sel
250 g environ de farine gris fermier de soezie
100g de farine bise
150 g de T55
J'ai mis tous les ingrédients dans la MAP et j'ai programmé le programme pâte.
Après 2 h00 de levée , j'ai façonné une belle miche.
Elle a continué de monter dans la cocotte pendant 1 h00.
Quelques incisions sur le dessus et au four pour 45 mn th 7 .
idées de garntures pour les tartines : compotée de tomates aux oignons , lanières de jambon, chorizo, fromage de chèvre...
08 octobre 2007
BAGUETTES MOULEES
Je viens de recevoir en cadeau une plaque de cuisson pour 4 baguettes.
J'ai utilisé la farine soezie PAIN D'ANTAN pour les réaliser.
voici la recette :
260 ml d'eau
1,5 cc de sel
500 g de farine pain d'antan(ou 250 g de t 55 et 250g de farine pain d'antan)
1 cc de levure
programme pâte puis laisser encore 30 mn dans la cuve de la MAP
diviser la pâte en 4 et façonner les baguettes et les déposer sur la plaque
laisser reposer 45 mn sous un torchon
inciser les baguettes, on peut aussi les saupoudrer de farine et les humidifier un peu.
enfourner pendant 40 mn à four préchauffé th 8 avec un peu d'eau dans la lèche -frite.
Résultat :les baguettes sont bien gonflées, craquantes, bref magnifiques
bien formées
02 juillet 2007
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX
C'est le retour de la cuisson en cocotte pour ce pain aux noix.
A coup sûr on obtient un pain bien gonflé et léger.
Je me suis inspirée d'un de mes nombreux livres sur le pain(Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin) pour réaliser ce pain en mélangeant plusieurs recettes.
voici la recette:
177 ml d'eau
1 bonne cc de sel
100 g de farine de seigle Francine
105g de farine de gruau
100 g de farine bise T 80 ou T 55
une grosse poignée de noix
Je mets tous les ingrédients dans la MAP programme pâte.
Après 2 h00 dans la machine(1h30 de programme + 30 mn de prolongation), j'écrase la pâte, je lla plie plusieurs fois sue elle - même puis je forme une sorte de bâtard.
Je le glisse dans le four avec la lumière allumée et j'attends 45 à 60 mn pour qu'il gonfle.
Je tapisse la cocotte avec du papier sulfurisé et j'ajoute la pâte bien gonflée et je signe le pain avec mon cutter à lame fine.
J'enfourne et j'allume ensuite le gaz th 7 .
Je l'oublie pendant 40 mn.
Résultat :
Ce pain est très léger grâce aux mélanges de farines, la farine de gruau compense bien la farine de seigle.
Les noix et le seigle s'accordent également parfaitement.
17 mars 2007
PAINS OMEGA 3 ET NOUVELLE TECHNIQUE DE PLIAGE
La semaine dernière , je suis allée dans une jardinerie(Botanic) et j'y ai acheté de la farine. pour pain oméga 3 marque soezie.
C'est un mélange de farines , elle contient également de la levure et du sel.
Comme à chaque fois que j'utilise des "mix", je coupe pour moitié avec de la T55.
voici la recette:
300 ml d'eau
1/2 cc de sel
250 g de mix
250 g de T55
1/2 cc de levure
Lancer le programme pâte de la MAP, le mien dure 1h30 mais j'ai laissé la pâte encore une bonne demi-heure dans la cuve.
Après cela, j'ai chassé l'air de la pâte en appuyant dessus et j'ai plié en 3.
Et c'est parti pour une deuxième levée pendant 60 à 70 mn.
La deuxième levée terminée, j'ai divisé la pâte en 2.
J'ai façonné des petits pains et une baguette (ou plutôt un bâtard ) avec le reste.
Nouvelle levée d'1h00, le tout couvert d'un torchon pour éviter le dessèchement.
Et enfin j'ai enfourné à 240° avec préchauffage et coup de buée pour 45 mn.
Résultat: mes pains n'ont jamais été aussi légers , ils avaient vraiment un poids plume !
La mie est plus qu'aérée presque "aérienne" , le goût est subtil, bref c'est une réussite totale !
pour la tehnique de pliage , je me suis inspirée d'une recette de baguette de PAINS d'hier et d'aujourd'hui de Mouette Barboff.
19 février 2007
PETITS PAINS MULTI FARINES
J'ai réalisé ces petits pains avec un mélange de farines(plusieurs fonds de paquets) à partir d'une poolish préparée la veille au soir.
Ils sont destinés au congélateur pour me dépanner en cas de besoin.
voici la recette:
pou la poolish, la veille au soir
150 g d'eau
150 g de farine T55
1 pincée de levure
le lendemain
130 g d'eau
300 de farines(100 g de farine complète, 150 g de T 55 et 50 g de préparation pour pain blanc)
1/2 cc de sel
1/2 cc de levure
Préparer la poolish et la laisser jusqu'au lendemain dans la cuve de la MAP couvercle fermé.
Le lendemain, ajouter les ingrédients dans l'ordre habituel.
Programme pâte.
Façonner les petits pains et les laisser lever 45 mn sur le tapis en sillicone.
Couvrir d'un torchon.
Préchauffer le four avec de l'eau dans la lèche -frite th 8
Inciser le pain, le vaporiser et le fariner.
Enfourner 45 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
12 février 2007
MICHE RUSTIQUE
C'est une recette extraite de "Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin"
J'ai réduit les quantités et modifié la cuisson, ici c'est en cocotte(ma préférée).
Résultat, une mie souple et aérée et une croûte craquante.
voici la recette
300 g d'eau
1 cc bombée de sel
200 g de farine de seigle
300 g de farine T55
1 cc de levure saf
Programme pâte
Après ce programme, je l'ai laissé dans la MAP encore pendant 1H00.
Sur le tapis sillicone, aplatir la pâte puis la mettre en boule.
Tapisser le fond de la cocotte en fonte avec du papier sulfurisé, y déposer la boule de pâte et fermer avec le couvercle.
Laisser lever au chaud pendant une heure.
Enfourner th 7(210°) pendant 45 mn.
Laisser refroidir et trancher.
