chez Nangèle

FINANCIERS

nangele — Sun, 25 Oct 2009 17:30:00 GMT

J'ai acheté il y a quelques années un bouquin de pâtisserie signé Lenôtre aux puces de St Ouen.
J'ai essayé cet après midi les FINANCIERS façon LENOTRE.

voici la recette:

pour 2 blancs d'oeufs
70 g de beurre
100 g de sucre glace
55 g de poudre d'amandes
22 g de farine

Je laisse fondre le beurre à feu doux
Pendant ce temps, je mélange le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Je monte les blancs en neige, je les ajoute au mélange précédent.
Enfin , je termine par le beurre fondu encore chaud.

Je préchauffe le four th8

Je verse la préparation dans des moules à tartelettes en silicone(faute de moules à financiers).

J'enfourne 5 mn th 8 puis 5 mn th 6

à refaire sans tarder...

GLACE VANILLE AUX MARBRURES DE CARAMEL

nangele — Sat, 15 Aug 2009 21:25:00 GMT

Enfin un joli caramel onctueux dans ma glace à la vanille, ça peut paraître simple mais pour moi c'était un vrai défi !

pour le caramel il faut:

50g de sucre en morceaux
25 g d'eau

je laisse fondre le sucre à sec et quand le caramel est brun, je remue avec une cuillère en bois pour casser les éventuels fragments de sucre.
je verse l'eau peu à peu tout en remuant pendant 1 mn environ.
le caramel reste alors liquide.

j'ai ajouté ce caramel à la fin du turbinage en laissant tourner encore 2 ou 3 tours puis j'ai en versé entre 2 couches de glace et enfin sur le dessus.

LES CHOUX DU WEEk- END

nangele — Sun, 29 Mar 2009 19:48:00 GMT

Cela fait bien longtemps que l'on souhaitait préparer des choux( je veux dire sans utiliser une préparation, ce qui avait d'ailleurs été un désastre) et là on s'est lancé.

recette de la pâte à choux Jean Pierre Coffe( extraite de son dernier bouquin dans lequel je pioche régulièrement plein d'idées).

pour 25 choux

120 g de farine

100g de beurre

10 cl de lait

10 cl d'eau

1 cs de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

un peu de sucre glace

Dans une casserole, je mélange l'eau, le lait , le sucre et le beurre et je porte à ébullition.

Hors du feu, j'ajoute peu à peu la farine sans cesser de remuer.

Je remets la casserole sur le feu pendant quelques minutes pour dessécher la pâte .

Je laisse refroidir et j'allume le four th 7.

Après 5 ou 6 mn de refroidissement ,j'incorpore les oeufs 1 à 1 jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Je dispose des petites boules de pâte sur le tapis de cuisson et je les saupoudre de sucre glace.

J'enfourne pendant 20mn th 7 puis j'entrouvre la porte du four et je baisse th 6 en laissant cuire encore 5 mn.

Je les laisse refroidir sur une grille.

pour le fourrage , tout le mérite revient à la poudre Impérial et le fondant je l'achète en pot d'1 kg à la petite dame de la boutique en ville.

résultat :le week end prochain on fait des éclairs... sans changer la recette !

merci cuisto...

CAFE MADE IN HELLEM

nangele — Wed, 01 Oct 2008 17:35:00 GMT

Après plusieurs années passées à écumer les brocantes et vide-greniers de la région, j'en ai enfin trouvé une en parfait état.

Y a plus qu'à acheter de l'alcool à brûler et c'est parti !

comment ça marche :

on verse du café dans la tulipe(partie haute)

l'eau , elle se trouve en bas.

allumer la mèche.

en chaffant l'eau monte dans le tube puis se mélange au café

on "touille" pour que le café se mélange bien à l'eau et on laisse infuser 2 mn.

on éteint alors la mèche et:

bel objet mais pas seulement , le café est délicieux, doux et corsé à la fois.

CHINOIS ET "PEPITES"

nangele — Sat, 30 Aug 2008 22:15:00 GMT

Voici ma contribution au concours PATEPATON du moment.
Avec le reste de pâte , on a même fait 4 pépites(c'est comme les pains aux raisins mais avec des pépites de chocolat).
Vivement le p'tit déj' !

voici la recette:

j'ai suivi la recette donnée par patepaton

2 oeufs
du lait jusqu'à atteindre 300g
500 g de farine( pour moi farine de gruau).
1 cs de sucre(4cs de cassonnade )
50 g de beurre
1 cc de levure

Le tout dans la machine à pain programme pâte.

crème pâtissière

J'ai souvent beaucoup de mal à obtenir la bonne consistance, alors j'utilise la poudre impérial qui me donne de bons résultats à tous les coups.
J'ai suivi les indications inscrites sur le paquet et j'ai mis au frigo pendant 5 h00.

Au bip de la map, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle.
J'ai recouvert avec toute la crème pâtissière(1/2 l de lait au départ)sur ce rectangle;
J'ai roulé cette pâte sur elle même( le petit côté du rectangle).
Ensuite, on coupe des " de rondelles" de 3 cm d'épaisseur que l'on dispose côte à côte dans le moule.
J'ai couvert d'un torchon et j'ai laissé monter pendant presque 2 h00.

pour les pépites , j'ai juste ajouté des éclats de chocolat noir sur le dessus des rondelles.

cuisson 150° pendant 30 mn

Laisser refroidir sur une grille et étaler un peu de fondant pâtissier.

SORBET MELON

nangele — Thu, 31 Jul 2008 13:18:00 GMT

Comme à chaque fois que j'ai un surplus de fruits à consommer rapidement j'adopte la technique de la glace.
c'est rapide à préparer et le sorbet se conserve quelques jours même s'il est meilleur frais.

voici la recette

1 melon

200g de sucre

20 cl d'eau

J'ai coupé le melon en gros cubes et je l(ai mis au frais.

J' ai préparé un sirop en mélangeant 200 g de sucre avec 20 cl d'eau et j'ai laissé frémir pendant 10 mn.

Après avoir refroidi le sirop, je l'ai ajouté au melon puis j'ai mixé le tout.

Une nouvelle fois au frigo avant l'étape de la sorbetière.

A déguster après 2 ou 3 h00 de congélation.

La prochaine fois je mettrai un peu de sucre gélifiant pour plus d'onctuosité et de souplesse.

TARTELETTES FEUILLETEES FRAISES- CHOCOLAT BLANC

nangele — Sat, 14 Jun 2008 20:01:00 GMT

La récolte des fraises s'achève, elles ont manqué de soleil mais on s'est quand même régalé.

Voici notamment ma version de la tarte aux fraises.

voici la recette pour 4 tartelettes :

une pâte feuilletéé ( vendue fraîche au rayon pâtisserie de Carrefour).
5 cl de crème liquide
8 carrés de chocolat blanc

des jolies fraises

les proportions de crème et de chocolat blanc sont assez approximatives, on doit obtenir un mélange lisse et épais pour qu'en refroidissant le mélange se tienne bien et ne dégouline pas.

J'allume le four th 7

J'étale finement la pâte feuilletée et je garnis les moules à tartelettes.( ne pas oublier de piquer la pâte à la fourchette).
J'enfourne pendant 20 mn ( vérifier la coloration).
Pendant ce temps je chauffe doucement la crème avec le chocolat blanc.
Ne pas mener à ébullition mais fouetter sans cesse.
On arrête quand le mélange est homogène et onctueux.
Je laisse refroidir dans un bol puis je le mets au frigo.
Je laisse refroidir les fonds de tarte sur une grille.

Je rince quelques fraises en laissant les queues pour éviter que l'eau ne pénètre dans les fruits.

Au moment de servir , on étale la crème au chocolat blanc, puis on dispose les fraises.

PAIN DE MIE AUX FLOCONS D'AVOINE

nangele — Wed, 30 Apr 2008 12:19:00 GMT

Au détour d'un passage chez Cultura, cette recette de pain de mie m'a tapé dans l'oeil.

J'ai déjà beaucoup de livres sur le pain alors j'ai lâchement recopié les proportions dans le creux de ma main.

voici la recette:

th 60

440 g de farine
60 g de flocons d'avoine
200 ml de lait
100 ml d'eau
1 cc de sel
60 g de beurre
1 cc de levure

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides.
Pain français / gros/moelleux.

MUFFINS POUR LE TRAIN

nangele — Sat, 05 Apr 2008 17:20:00 GMT

Demain matin on prend le train , alors j'ai préparé quelque chose de facile à manger dans un "2 caisses".

voici la recette : pour 8 muffins bien gonflés

1 oeuf
100 g de cassonade
6 cl de lait
25 g de farine de châtaignes
30 g de farine semi complète
100 g de farine t 55
2 poignées de flocons d'avoine
4 pincées de graines de pavot
1 sachet de levure
un peu d'huile

Je mélange l'oeuf et la cassonade.
J'ajoute peu à peu les différentes farines et la levure
Je verse le lait et la goutte d'huile.
Enfin , j' incorpore les graines de pavot, les flocons d'avoine
Je verse la pâte dans les moules à muffins(j'ai ajouté des éclats d'amande sur le dessus )

et j'enfourne pendant 20 mn th 5

GATEAU AU YAOURT A LA FARINE DE CHATAIGNES, ECLATS DE CHOCOlAT AU LAIT ET NOISETTES

nangele — Thu, 06 Mar 2008 18:52:00 GMT

J ai acheté cette farine il y a quelques mois déjà, à l'origine pour faire du pain mais j'ai eu envie de la tester

d'abord en pâtisserie et je n'ai pas été déçue.

voici la recette :

1 pot de lait (quand on a pas de yaourt)

1 pot et demi de sucre

2 oeufs

1 pot de farine de châtaignes

2 pots de farine

1 goutte d'huile

1 sachet de levure

éclats de chocolat au lait

brisures de noisettes

Je fouette les jaunes et le sucre puis j'ajoute le lait.

Je verse peu à peu les farines et la levure et enfin l'huile.

Je bats les blancs en neige et je les incorpore délicatement.

J' ajoute les noisettes et les morceaux de chocolat.

Je verse le mélange dans un moule à cake et je cuis th 5 pendant 35 mn.

Résultat: le gâteau est moelleux et léger grâce aux blancs d'oeufs avec un goût corsé dû à la farine de châtaignes.